Роли в золоті й качка по-пекінськи: як влаштована кухня ресторану BAO

У рубриці «Слово шефа» Віледж у співпраці з різними закладами запитує шефів, яка концепція їхньої кухні та що передусім потрібно спробувати.

BAO Київ

Адреса: вулиця Мечникова, 14/1

Години роботи:

нд-чт: 12:00–22:00

пт-сб: 12:00–23:00

Середній чек: 2000–2500 гривень

Сайт

Інстаграм

Хто готує для гостей закладу

Олександр Поприго

бренд-шеф BAO Group

Гастрономічні концепції ресторанів BAO Group створюють у тісній співпраці Ектор Хіменес-Браво й Олександр Поприго. Ектор – усесвітньо відомий шеф-кухар і ресторатор, працював у провідних ресторанах Канади, США, Сінгапуру, Гонконгу, Мальдівів і першокласних готелях Азії. Олександр закінчив кулінарну школу в Сан-Себастьяні (Іспанія) та пройшов шлях від лінійного кухаря до бренд-шефа, тож досконало знає роботу кухні зсередини.

У цій співпраці Олександр створює та пропрацьовує смакові поєднання, концепції меню, сезонні оновлення й авторські страви, а Ектор доповнює їх власним міжнародним досвідом, вносить професійні корективи та затверджує фінальний результат. Саме така синергія формує впізнаваний стиль кухні BAO Group.

Гастрономічні події та chef’s dinners

Окремим напрямом роботи є створення гастрономічних концептуальних вечер, chef’s table та спеціальних подій ресторанів групи. Ектор Хіменес-Браво разом з Олександром Попригом працюють над авторськими меню для кожного заходу, щоб гості проживали споживання страв як окремий гастрономічний досвід.

Такі події поєднують сучасну азійську гастрономію, авторський підхід та атмосферу ресторанної культури BAO Group.

Інтерʼєр та атмосфера закладу

BAO – це простір, де сучасний азійський стиль поєднується з китайською філософією та великою кількістю деталей зі змістом. Інтерʼєр закладу пронизаний китайською естетикою: камін як символ вогню й добробуту, автентичні порцелянові статуетки з Китаю й інсталяція з керамічних рибок кої, що, за легендою, перетворюються на драконів.

Ресторан має декілька просторів із різною атмосферою. Основна зала наповнена деталями, які хочеться розглядати. Центральне місце тут займає найдовший ком’юніті-стіл у Східній Європі, створений для спільних вечер і гастрономічного досвіду. Окремо розташована барна зона з великим контактним баром, де готують авторські та класичні коктейлі, а щовихідних проходять диджей-сети. Також у ресторані є дві VIP-зали – затишні й камерні простори, які підходять для святкувань, банкетів і приватних подій.

Що на барі

Барне меню BAO поєднує сучасну міксологію, азійську філософію й увагу до деталей. У ресторані представлена велика коктейльна карта з авторськими коктейлями, кожен з яких має власну історію, характер і натхнення, пов’язані з культурою та традиціями Азії. У смаках і подачі відчувається атмосфера й концепція ресторану, а всі поєднання продумані до дрібниць.

У BAO також готують класичні коктейлі у власному виконанні та мають велику винну карту з ретельно підібраними позиціями з різних країн світу. За потреби сомельє допоможе обрати вино, яке найкраще доповнить вечерю й настрій вечора.

Що в меню

BAO – ресторан сучасної азійської кухні з великим, різноманітним і продуманим меню, у якому поєднали класичні азійські страви й авторські гастрономічні інтерпретації. У меню представлені: качка по-пекінськи, дімсами, спринг-роли, традиційні азійські супи, локшина, страви з мʼяса, риби й морепродуктів.

Окреме місце займає sushi menu з незвичними поєднаннями: роли з жовтоперим тунцем, фуа-гра, трюфелем і навіть рол у золоті. Класичні позиції тут також мають вишуканіше виконання, наприклад, філадельфію готують із крабовим м’ясом і червоною ікрою, а серед суші можна знайти позиції з вагю.

Також у ресторані представлене lobster menu – з акцентом на лобстера, цікаві поєднання смаків та ефектну подачу.

Доповнюють добірку авторські мусові десерти й вишукані торти, які можна замовити для святкувань та особливих подій.