Київський 101 Wine Bar запускає Japanese pop-up – проєкт, що знайомить українців з японською гастрономією через філософію простоти. Шеф Сергій Хегай повернувся зі стажування в Японії, щоб поділитися з колегами й містянами не лише техніками, а й способом мислення, у якому кожен продукт і дія мають свій сенс.

Віледж разом зі 101 Wine Bar розповідають, у чому суть справжньої японської кухні, і запрошують краще зрозуміти її, скуштувавши автентичні страви зі спешл-меню або ж приготувавши їх на майстер-класах від шефа закладу.

Чому Wine Bar звернувся до японської кухні?

Japanese pop-up проходить за підтримки японської організації JICA та ABC Style. Саме вони звернулися до 101 Wine Bar із пропозицією провести спільний pop-up і відправити шефа закладу Сергія Хегая на стажування до Японії. Нещодавно він повернувся з кулінарних навчань у Токіо, привізши із собою нові знання, техніки та найголовніше – особливий підхід до їжі, який сповідують японці.

Тепер, щоб відтворити Японію такою, яка вона є, 101 Wine Bar на місяць стає Japanese pop-up. Увесь листопад у ресторані замість звичних позицій діятиме спешл-меню автентичних страв, а шеф даватиме особливі майстер-класи – Omakase Experience.

У чому суть Japanese pop-up?

Мета Japanese pop-up в Україні – познайомити гостей із мистецтвом японської їжі. Шеф Сергій Хегай привіз з Японії, окрім технік, ще й філософію – ставлення до продуктів і процесу.

«Філософія їжі в Японії зовсім інша. Є монозаклади, що зосереджуються лише на одному – наприклад, готують рамен з одного бульйону, але з різними начинками. Це про майстерність через простоту», – розповідає Сергій Хегай.

У японській кухні все тримається на простоті та повазі до правильного використання інгредієнтів. У стравах і підході немає нічого зайвого, лише те, що справді має смак. Ця філософія дуже близька для 101 Wine Bar: команда працює з продуктами лише високої якості та вірить, що продукт – це найважливіше. Наприклад, вони привозять свіжого тунця блюфін з Іспанії, що під час війни є справжньою розкішшю, але саме такі деталі дають змогу зберігати сенс у роботі.

Чого ще навчився шеф у Японії?

У Японії Сергій Хегай навчався в кулінарній школі ABC Style в японських кухарів, переймаючи їхню уважність до деталей і розуміння балансу. Там він уперше працював із живим вугром – це процес, який вимагає абсолютної зосередженості й поваги до продукту.

«Головний урок – це ставлення до продукту, традицій і до відточення своїх навичок. Без компромісів. Японці завжди йдуть шляхом, який треба пройти, щоб досягти рівня. Вони можуть тільки місяцями вчитися нарізати дайкон або варити правильно рис», – розповідає Сергій.

Під час стажування шеф відкрив для себе нові техніки роботи з продуктами: усе ґрунтується на ідеї, що простота – найглибша форма майстерності. Спробувати автентичний підхід на смак можна завдяки тематичному спешл-меню, створеному на основі здобутих у Японії знань. Встигніть скуштувати страви з нього, адже їх подаватимуть лише протягом листопада.

Що входить до спешл-меню?

Спешл-меню, розроблене на основі японського досвіду Сергія Хегая, складається з 22 нових страв. Ось кілька позицій, які він радить обовʼязково спробувати:

Тонкацу

Тоненько відбитий біфштекс зі свинини в панко, обсмажений до хрусткої скоринки. Подають із соусом тонкацу, молодою капустою з горіховим соусом і рисом.

Окономіякі

Японський млинець із креветками, хамоном і стружкою тунця кацуобусі під соусом тонкацу – теплий, насичений смак вуличної Японії.

Рамен з яловичиною

Бульйон із курки, яловичини та свинини з овочами, сардинами, комбу й кацуобусі. Подають з яловичиною, зеленою цибулею та дайконом.

Рис із лососем

Рис у дасі зі смаженим тофу, водоростями та ніжним лососем. Чистий і збалансований смак.

Жовтохвіст теріякі

Лакедра в соусі теріякі з перцями шишито та дайконом. Соковито, м’яко, з ледь димним акцентом.

Чому варто відвідати майстер-класи в межах pop-up?

Назва майстер-класів – Omakase Experience. Це зустріч з японською філософією довіри, де шеф сам вирішує, що саме сьогодні готуватимуть гості. У перекладі «omakase» означає «покладаюся на тебе» – і в цьому вся суть події. Такий формат будується на повній довірі до майстра: до його смаку, досвіду, відчуття моменту. Це можливість побачити японську кухню очима шефа Сергія Хегая й відчути, як народжується справжній баланс між продуктом, технікою та настроєм.

Події проходять за підтримки японської організації JICA та ABC Style, які з часом планують відкрити в Україні кулінарну школу – щоб іще глибше знайомити українців з японською гастрономічною культурою.

Квитки на майстер-класи вже sold out, за новинами 101 Wine Bar та Japanese pop-up стежте в інстаграмі ресторану.

Де: 101 Wine Bar, вулиця Мечнікова, 9

Коли: вт-сб, 12:00–22:00

Стежити за новинами 101 Wine Bar

Матеріал підготовлено за підтримки 101 Wine Bar