Команда бару Pink Freud відкрила на Подолі азійське бістро Gochu. У меню – рамени з куркою та яловичиною, локшина, рис і власні ферментовані овочі. Кухню створювали разом із шефом Олександром Смірновим із 23-річним досвідом. 

Ідея відкрити тут азійський заклад виникла у власника Pink Freud Віталія Кириченка ще до повномасштабного вторгнення, але тоді плани довелося відкласти. Коли до них повернулися, концепцію переосмислили: від сінгапурської кухні перейшли до корейської.

 

Концепція

Із самого початку команда хотіла корейське бістро, але шеф Олександр Смірнов одразу попередив, що суто корейської кухні не буде: «Якщо до нас прийдуть корейці, вони 100% скажуть, що це не корейська кухня». Тому заклад називається азійським бістро, а корейська кухня лишається в ньому основою. Ґочуджан (традиційна корейська соєва паста із червоним перцем) узяли наймʼякший, шостий рівень гостроти. Гостроту не регулюють: страва або гостра, або зовсім ні.

Питання автентичності команда вважає другорядним. «Нам важливо не автентично чи ні, а смачно чи ні, наваристо чи ні», – розповідає керівник Pink Freud Богдан Чегорка. Шеф додає, що його філософія – нестандартні смаки, у яких щонайменше пʼять складників, і кожен гість знайде у страві своє.

 Назва закладу походить від корейського слова 고추 («перець») – одного з ключових інгредієнтів корейської кухні, з якого роблять традиційну ферментовану пасту ґочуджан. Цю пасту додають до багатьох страв бістро, а гра слів із «хочу до тебе» додала назві ще одне прочитання. Червоно-зелену палітру закладу обговорили ще на початку, а коли концепція зійшлася на ґочуджані, вона лягла природно: червоний і зелений перець. Брендинг, маскот і плакати з наліпками розробила дизайнерка Катерина Карпенко. Маскот, за словами команди, передає настрій після їжі: він ситий і задоволений.

 

Gochu
고추 («перець»)

Кухня

В основі меню – рамени, локшина, рис і закуски. Раменів два – з куркою та яловичиною, і бульйони для них різні. Яловичий рамен варять 12 годин на бичачих хвостах, а курячий шеф називає «нейтральною базою, яка підхоплює смак інших продуктів». Серед страв також локшина з телятиною, гречана локшина, курка в кисло-солодкому соусі та курка кацу.

Кімчі ферментують щонайменше 10 днів. Запас на відкриття був 10–15 кг, і за перші вихідні його майже зʼїли. Команда планує готувати більший об’єм і дивитися на обсяги продажів. Шеф каже, що кімчі із часом змінюється: через місяць це «вже абсолютно інша страва». Окрім капусти, є огірки «а-ля биті» та мариновані овочі. Чері-томати спершу маринують, а потім витримують у соусі з понзу й кімчі. Соуси й ферментацію команда робить сама. З-за кордону возять тільки соєвий соус, ґочуджан, понзу та сік юдзу, бо в Україні їх немає.

 

 

 

Вегетаріанські позиції теж є: салат із тофу, бібімбап із тофу, ферментовані овочі. З морепродуктів і риби тут тільки креветки та страва з лососем, і розширювати цей розділ команда не планує. Один із наступних кроків – грибний рамен.

Напої поки що доступні тільки безалкогольні, алкогольну карту ще допрацьовують. Великої коктейльної карти не буде, але точно будуть рисове пиво й соджу. Також планують добірку азійського пива з Кореї, Вʼєтнаму, Таїланду та Японії. З безалкогольного команда виділяє ячмінний лимонад і кілька видів Milkis. Каву подають тільки фільтр від дніпровської обсмажувальні DAM. Чай беруть в українських чайних майстрів, зокрема японську серію: сенча, ходжича та чай із жасмином.

 

Локація

Приміщення розташоване на Нижньому Валу, 19–21, у тому ж кварталі Подолу, де працює бар Pink Freud. Усередині 11 столиків і трохи більше ніж 30 посадкових місць. Для порівняння, у Pink Freud таких понад сто. Навесні відкриють невелику літню терасу.

 

 

З інклюзивністю є одна проблема: ґанок. Усередині простір безбар’єрний, убиральня доступна для людей на кріслі колісному. Пандус біля входу встановити не вдається: команда сподівається вирішити це згодом, можливо, через сусідній Pink. У заклад можна приходити з тваринами. Перед входом росте єдиний на цій ділянці клен, який команда збирається зберегти.

Нижній Вал, 19–21
12:00–21:00

Середній чек: близько 1000 гривень на двох без напоїв, 1300 гривень – із напоями

Instagram @gochu.kyiv

Фото: Оля Закревська для Village

 

Олена Березовенко — редакторка «Їжі» у Віледжі, випускниця кафедри журналістики НУ «Київський авіаційний інститут». Про ресторани та гастрономію професійно пише з 2018 року, а до команди Віледжа приєдналася у травні 2025-го.