Підготовка «Власного імпорту» «Сільпо» до Великодня – тривалий і багаторівневий процес, що починається задовго до самого свята – восени. У фокусі добірки на конкретний сезон – завжди перевірені партнери, співпраця з якими триває роками (інколи й понад десять років!). Вони першими презентують новинки, розказують, чим надихалися, і діляться планами та баченням співпраці. А от нові бренди «Власний імпорт» вводить дуже точково, переважно в преміальному сегменті: шукає їх на виставках чи під час десантів до гастрономічних столиць світу. Також команда стежить за новинами в індустрії – побачили, прочитали – і швидко вигадують, як вийти на виробника.

Усе це для того, щоб у святковий період на полицях «Сільпо» з’являлися справді непересічні продукти зі своєю історією.

Віледж разом із «Власним імпортом» «Сільпо» розповідають, чим панетоне відрізняється від коломби, яка святкова випічка зараз у тренді та чим цьогоріч дивуватимуть європейські кондитерські компанії.

Панетоне та коломба:

традиції та фуд-маркетинг

Панетоне – італійська святкова випічка, яку готують щонайменше із середніх віків. Один із найстаріших історичних записів про панетоне датується 1599 роком: тоді коледж у Павії замовляв масло, родзинки та спеції для приготування хлібів на Різдво.

На початку 20 століття кілька великих компаній посприяли шаленій популяризації панетоне по всій Італії та за кордоном.

Одна з цих компаній – Motta – вирішила використати обладнання для панетоне, щоб зробити випічку і для Великодня. Це був ранній приклад фуд-маркетингу: художник і рекламник Діно Віллані створив коломбу, великодній кекс у формі голуба, що символізує мир і відродження.

Окрім форми, є ще кілька відмінностей: у тісто для коломби зазвичай не додають родзинки, натомість поверхню кексу вкривають горіховою глазур’ю або апельсиновими цукатами. Коломба миттєво стала популярною, і тепер уже годі уявити італійські свята без неї.

Як італійські різдвяні панетоне стали одним із символів українського Великодня

Уперше команда «Сільпо» спробувала справжні італійські панетоне в далекому 2008 році. І миттєво закохалася!

Завдяки заквасці левіто мадре, довгій ферментації та великій кількості масла італійським пекарням вдається створювати надзвичайне тісто: пухке, ніжне, пористе, немов хмаринка.

З’явилася ідея якнайшвидше привезти цю випічку до України. Найближчим святом був Великдень. Панетоне за формою та смаком дуже нагадували українські паски, тож їх і замовили. Уже за кілька місяців перша партія з’явилася на полицях магазинів і спричинила неабиякий ажіотаж. Дуже швидко випічка на заквасці левіто мадре стала в Україні гарячим трендом. Зараз напередодні Великодня на полицях «Сільпо» є все: і коломба, і панетоне, і лімітовані лінійки солодощів, які не продаються більше ніде.

Як здійснюють кураторський відбір святкової випічки

У «Власному імпорті» «Сільпо» розуміють, що в Україні є чудові автентичні традиції великодньої випічки й багато талановитих пекарів, тож з інших країн намагаються привезти щось справді особливе, щоб розширити гастрономічний досвід.

Продукт, що потрапив на полички, відповідає багатьом вимогам. Перше й головне – це, звісно, непересічний смак. Друге – найкращі інгредієнти: будь-які компроміси з якістю – табу. Крім того, команда звертає увагу на дизайн паковання, цікаві рішення й історії компаній, бо шукає партнерів, які закохані в гастрономію, так само як і «Сільпо».

Італійські бренди, що створюють найцікавішу святкову випічку в цьому сезоні

Balocco

Історія Balocco розпочалася з маленької п’ємонтської кондитерської крамниці майже сто років тому. Тепер це один із найпопулярніших італійських брендів у світі. Ви точно бачили їхню випічку в «Сільпо»: яскраві червоні коробки миттєво привертають увагу.

Філософія компанії – «Good by Nature». Команда перевела виробництво на 100% відновлювану енергію й дуже прискіпливо обирає інгредієнти для випічки. І водночас круто поєднує якість із доволі доступними цінами.

Що спробувати?

Класична «Коломба»

Ця коломба – легендарна великодня випічка, одна з візитівок бренду. У ній є все: пухке тісто на маслі з італійського молока та яйця від курей вільного вигулу, а ще багато горіхів і цукатів. Зверху – ніжна глазур із мигдалем.

Купити

Loison

Преміальний бренд із Венето, що під керівництвом Даріо Лойзона та Соні Пілли став символом італійського кондитерського мистецтва «Haute Couture». Даріо Лойзон – кондитер, який дбає про традиції: закваска левіто мадре, обов’язкова 72-годинна ферментація. А ще він фанатично шукає найкращі інгредієнти в різних куточках світу.

І поки він працює з ваніллю з Мадагаскару, цитрусовими із Сицилії, медом від диких бджіл і Single Origin какао з Південної Америки, дизайнерка Соня Пілла перетворює паковання їхньої випічки на витвір мистецтва: ретро-стиль, шовкові стрічки та казкові ілюстрації на коробках, що миттєво впадають в око.

Що спробувати?

Панетоне із солоною карамеллю та шоколадом

М’який, повітряний панетоне на природній заквасці з ніжною начинкою із солоної карамелі та шоколадними краплями. Солодкі й солоні ноти формують глибокий, збалансований смак.

Купити

Коломба з абрикосами та базиліком

Одна з новинок цього сезону. Неочікувана інтерпретація великодньої класики: коломба із зацукрованими абрикосами, які дозріли в долині річки По, базиліком, що надає яскравих трав’яних нот, і мадагаскарською ваніллю.

Купити

Коломба із фісташками

У Катанії, неподалік від Бронте, збирають унікальні фісташки смарагдово-зеленого кольору з дуже яскравим ароматом. Саме з них роблять ніжну кремову начинку для цієї коломби.

Купити

Penna Bakery

Сучасна артизанальна пекарня, співпраця з якою – справжня удача, бо Penna Bakery робить панетоне та коломби ручної роботи лімітованими серіями. Команда «Сільпо» познайомилася із засновниками у Флоренції торік, і вже цього сезону їхню випічку можна знайти на полицях. Penna Bakery – це амбітний і навіть трохи зухвалий проєкт двох братів, Луки та Стефано. Вони об’їздили майже весь світ, будуючи геть різні кар’єри, але повернулися до Італії, щоб розвивати пекарню за власними правилами.

Що спробувати?

Colomba alle Mandorle di Sicilia by Fiasconaro & Dolce & Gabbana

Ця співпраця розпочалася у 2018 році. Ідея – привернути увагу світу до Сицилії: її модної та гастрономічної спадщини. Доменіко Дольче та Стефано Габбана завжди черпали натхнення в італійських традиціях і сімейних цінностях, тож невипадково обрали родинну пекарню з Кастельбуоно. Одна з особливостей продукту – красиві жерстяні коробки із сицилійською майолікою від дизайнерів Dolce & Gabbana. Звісно, тісто для коломби ферментують не менш як 36 годин, додають вирощені на схилах Етни цитруси та дорогоцінний шафран.

Купити

Як отримати максимум вражень від коломби

Спробуйте їсти коломбу так, як це роблять в Італії. Насамперед вона має бути кімнатної температури. Смак максимально розкривається, коли тісто тепле. Поєднуйте з чаєм, кавою та десертним вином. А головне – не забувайте про намазки. І не хвилюйтеся, що це «не канон». Навпаки: італійські бренди самі створюють лінійки спредів для коломби.

Crema alla Manna

Унікальна й ідеальна намазка для будь-якої великодньої випічки, яку виробляють тільки в містечку Кастельбуоно.

Манна – це рідкісний спеціалітет, який отримують із соку дерева ясена. Улітку, коли стоїть неймовірна спека, фермери роблять на корі дерев спеціальні надрізи. На повітрі сік швидко застигає, утворюючи білі «кристали». Їх дбайливо збирають і перетворюють на ніжний солодкий спред із м’яким карамельним ароматом.

Купити

Crema di pistacchio

Ідеальний великодній спред від Fiasconaro. Цього разу – з італійських фісташок із Бронте, містечка на схилах вулкана Етна. Завдяки вулканічному ґрунту фісташки там мають інтенсивний смак і яскраво-зелений колір. Недарма їх називають «зеленим золотом» Сицилії!

Купити

«Власний імпорт» від «Сільпо»

Пухкі коломби й панетоне, унікальні великодні намазки та багато інших продуктів прямо від виробника зʼявляються на полицях «Сільпо» завдяки «Власному імпорту». Його команда не лише привозить на полиці супермаркетів італійські, іспанські чи грецькі продукти, а і знайомить українців зі світовими гастротрадиціями та виробництвами, що розвивають їх поколіннями.

Сьогодні в «Сільпо» представлено понад 17 000 товарів від більш як 1100 виробників зі 65 країн світу – від сімейних підприємств і фермерів із багаторічним досвідом до локальних брендів, які складно знайти за межами їхніх країн.

Більше великодніх смаколиків у «Сільпо»

Матеріал підготовлено за підтримки