У Threads гуляють дописи про людей, які скуповують мішки борошна, п’ять кілограмів макаронів чи гречки, блок солі, пляшки побутової хімії – «бо дефіцит і попереду важка зима».

Як насправді ефективно підготуватися до «важкої зими» у продовольчому плані: які продукти та скільки дійсно варто купити, як правильно їх зберігати та які страви приготувати, коли сидітимемо без світла? Віледж розпитав кулінарку й фудблогерку Валентину Саєнко.

 

Що та скільки запасати

Запасати треба тільки ті продукти, які ви їсте щодня. Це можуть бути улюблені крупи, овочі та фрукти на кшталт картоплі, буряка, гарбуза, яблук і різноманітні консерви.

 

Також обов’язково мати білкові продукти, які зберігаються без холодильника: консервований тунець, сардини, квасоля, нут або м’ясні консерви. Водночас Саєнко не радить самостійно заготовляти паштети й тушкованку без автоклава – це може призвести до серйозних захворювань, зокрема ботулізму.

«Удома також добре мати трохи горіхової пасти, чорного шоколаду й меду. Ці продукти корисні, поживні й смачні, та ще й піднімуть настрій під час блекаутів»

Ботулізм – харчове отруєння, зумовлене вживанням продуктів із ботулотоксинами. Наявність цього токсину не можна визначити візуально, на запах чи смак. Хвороба важко переноситься й може призвести до смерті. Серед симптомів – порушення зору, сухість у роті чи відчуття «грудки» в горлі, сильна загальна м’язова слабкість, проблеми з диханням

Кількість запасів відрізнятиметься для кожної людини, адже в усіх різні потреби та стиль життя. Для людини, яка активно займається спортом, і тієї, яка переважно сидить в офісі, потрібна різна кількість харчів. Тому ефективніше прораховувати запаси, зважаючи на власні потреби й побажання. 

Перебитися день-два швидкозаварною локшиною можна, але краще зберігати баланс у страві:

  • жири: різноманітні олії, насіння, горішки;
  • білки: рибна чи м’ясна консерва, яка добре зберігається без холодильника;
  • вуглеводи: каші, макарони з твердих сортів;
  • клітковина: овочі й фрукти. 

Орієнтовний список запасу на одну людину, розрахований на два тижні:

Кускус, вівсянка або гречка

1,5–2 кг

Рис, булгур чи макарони твердих сортів

1,5–2 кг

Борошно

1 кг

Білкові консерви

10–14 баночок, які можна з’їсти за один прийом їжі

Овочеві консерви

4–6 баночок

Картопля, капуста, морква, буряк

6 кг
(загалом)

Гарбуз

1 штука

 

Яблука

1–2 кг

Горіхова паста

1 банка

Чорний шоколад

кілька плиток

Мед, насіння, горіхи

 

Оливкова чи кунжутна олія, приправи

 

Зберігання продуктів

Крупи (рис, булгур) і борошно краще спершу потримати в морозилці 3–4 дні. Потім треба обов’язково відігріти їх за кімнатної температури й тільки тоді пересипати в герметичну скляну чи пластикову тару. Інакше може з’явитися конденсат. Крупи важливо зберігати в сухому місці – від вологи каші зіпсуються швидше, ніж там заведуться комахи.

Овочі – картоплю, капусту, буряк, цибулю, гарбуз – можна зберігати вдома за температури до +10°С. Коли взимку, імовірно, не буде світла й опалення, за картоплю можна не хвилюватися, поки температура у квартирі не опуститься до мінусових показників. Найкраще зберігати овочі в дерев’яному чи картонному ящику або тканинному мішку. Водночас овочі мають бути сухими й неураженими. Час від часу треба перебирати ту саму картоплю й цибулю, бо якщо одна почне гнити, пропаде весь запас. Гарбуз узагалі можна зберігати дуже довго – якщо його не розрізати. 

 

Доступний і дешевий продукт для зберігання – яблука. Вони легко переживуть зиму за низької температури – у льосі чи на закритому балконі. Водночас яблука містять етилен, який прискорює дозрівання інших продуктів, тому варто зберігати їх окремо. 

Краще не залишати відкриті консерви, навіть якщо у квартирі «достатньо прохолодно» (привіт, січень 2026-го, і температура +7°С у квартирі). Наявність деяких бактерій неможливо визначити за запахом чи зовнішнім виглядом, тому ними можна легко отруїтися. Водночас варто звертати увагу на поради виробника на пакованні, каже Саєнко: «Там є дійсно корисні й правильні рекомендації щодо зберігання продукту».

Горіхова паста, наприклад, може стояти без холодильника кілька місяців. Але звертайте увагу на склад, чи є там стабілізатори, чи це натуральний продукт.

Приготування

Щоб приготувати їжу без світла, добре мати вдома:

  • Термос із широким горлом – це посудина, у якій можна приготувати, але не зберігати їжу. Краще розраховувати порцію на один-два прийоми й не лишати їжу більш ніж на день у закритому термосі, інакше там «застоїться» їжа й почнуть розмножуватися бактерії
  • Туристичний пальник із запасом газу – допоможе швидко закип’ятити воду чи розігріти їжу. Головне – дотримуватися правил безпеки: провітрювати приміщення, не ставити пальник близько до легкозаймистих речей, перевіряти герметичність балона.
  • Великий кухоль або невелика каструля, яку можна поставити на пальник, підігріти невелику порцію води для чаю чи кави.
  • Ручний консервний ніж, яким надійніше (хоч і важче) відкривати консерви.
  • Термосумка, у якій можна зберегти продукти, коли вимкнення тільки-тільки почалися: наприклад, закинути туди пельмені або шматок м’яса чи сиру.
  • Акумулятори льоду довше триматимуть холодну температуру в тій самій термосумці або в холодильнику.

Крупи на кшталт кускусу, гречки чи вівсянки можна запарювати гарячою водою або окропом. Холодна вода не знезаразить продукт, тому їсти таку кашу доволі небезпечно. Булгур, макарони чи рис доведеться готувати на плитці. 

Щоб не їсти прісну кашу, можна додавати до неї будь-які спеції: сухий часник і копчена паприка зроблять страву смачнішою, а кунжутна чи оливкова олія збагатить її корисними жирами. Також варто додавати до каш білкові консерви – краще закуповувати такі баночки, які можна з’їсти за один-два прийоми їжі.

З гарбуза можна одразу зробити заготівлю на осінь-зиму (навіть без блекаутів), каже Саєнко. Нарізати гарбуз кубиками, додати трохи олії й запікати – без солі чи цукру. Така заготівля може стояти достатньо довго в холодильнику й підходить для випічки печива чи чизкейку, холодних салатів, крем-супів тощо. Без світла приготувати страву з нуля буде проблематично, однак така база значно полегшить готування.

Що приготувати вдома без плити

 

Солодка вівсянка

Iнгредієнти: вівсянка, сухофрукти або фрукти, горіхова паста, чорний шоколад.

Приготування: вівсянку запарювати окропом 5–7 хвилин, додати сухофрукти, горіхову пасту й чорний шоколад до смаку.

Солона вівсянка

Інгредієнти: вівсянка, соєвий соус, олія, арахіс або кунжут, консерви до смаку.

Приготування: запарити вівсянку окропом 5–7 хвилин. До готової каші додати ложку соєвого соусу, олію, м’ясну чи рибну консерву, посипати арахісом чи кунжутом.

Боул із кускусу й тунця

Інгредієнти: кускус, консервований тунець, консервована кукурудза, олія та спеції за бажанням.

Приготування: запарювати кускус окропом 5–7 хвилин, додати консервований тунець (якщо риба лишається, треба доїсти її протягом дня або викинути). Досипати консервовану кукурудзу, додати олію та спеції до смаку.

Фунчоза з тунцем

Інгредієнти: фунчоза, консервований тунець, консервована кукурудза або квасоля, заготовлений раніше гарбуз.

Приготування: запарити фунчозу окропом протягом кількох хвилин, додати консервований тунець (залишки з обіду), досипати консервовану кукурудзу або квасолю, гарбуз. Можна додати олію й спеції за бажанням.

Салат із консервованої квасолі, тунця й кукурудзи

Інгредієнти: консервована квасоля, консервований тунець, консервована кукурудза, зелень, олія та спеції до смаку.

Приготування: змішати в тарілці квасолю, тунець і кукурудзу. Заправити олією, спеціями й перемішати.

Крем-десерт із сиру й фруктів

Інгредієнти: сир кисломолочний, горіхова паста, мед, фрукти, кориця за бажанням.

Приготування: сир розім’яти виделкою, додати мед і горіхову пасту – розмішати до однорідної консистенції. Додати фрукти (банан чи яблуко тощо), притрусити корицею.