ПромоЯк поєднувати м’ясо й пиво: принципи фудпейрінгу від «THIS IS ПИВБАР»
Яке пиво обрати до в’яленого м’яса
![Як поєднувати м’ясо й пиво: принципи фудпейрінгу від «THIS IS ПИВБАР» — Промо. The Village Україна](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post-cover/CY-z8IexP0VL9ViEOp5vKA-default.png)
У рубриці «Страва дня» The Village Україна у співпраці з різними міськими закладами розповідає про хіти меню. Цього разу – нарізка «Навалом в’яленого м’яса», яку подають у пивних ресторанах «THIS IS ПИВБАР».
Ресторан
«THIS IS ПИВБАР»
вулиця Басейна, 15
вулиця Тимошенка, 18
вулиця Тростянецька, 4/2
вулиця Лісківська, 9-А/22
СЕРЕДНІЙ ЧЕК
300-350 гривень
Про заклад
«THIS IS ПИВБАР» – це чотири ресторани в різних районах Києва з великим вибором розливного пива. Кухня закладу космополітична. Тут подають фірмові страви з різних країн світу: Німеччини, Італії, Грузії, Великобританії, США, України. А завдяки принципу фудпейрінгу під кожну страву в закладі підбирають конкретний стиль пива.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/06BxR8_iSE7B9IZQVo9_KQ.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/wh3ItbEtpinNIpo4Hvybgw.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/CoBc7mUdcn90rYHw-FlIcw.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/PqJ-G48NP9MAc0yM7KnQzA.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/tZ4MuKfkofYIYRdS6URaaw.jpg)
Над меню працює бренд-шеф Руслан Шевченко та запрошені українські й іноземні професіонали: Алекс Якутов, Роберто Армаролі, Деніель Фіппард. «Філософією та цінностями «THIS IS ПИВБАР» є п’ять основних стовпів нової пивної культури, а саме: дизайн, їжа, пиво, розваги й сервіс. Навколо цього все й крутиться», – коментують засновники.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/Pp2TbEg3iSGVtGfds3Z5vw.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/uSkvZYIRJRpIT0v9Y2Npkg.jpg)
Хіт меню «Навалом в’яленого м’яса»
В’ялене м’ясо – це найпопулярніша, за словами власників, страва у «THIS IS ПИВБАР». Вони зазначають, що цій технології приготування вже сотні років: її придумали ще вікінги. У походи їм потрібна була ситна їжа, яка довго не псується. Тому вони сушили м’ясо у травах і спеціях та брали його з собою.
200 грамів за 273 гривні
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/sGCPvzDAYDe9pHnb5lOGvg.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/-MzXxbxv1okRvmueQB8a-A.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/bJRwOmGa8qGFqj6AY03OMA.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/DsG5wQsJRSvPXXFPh1we9g.jpg)
Як готують в’ялене м’ясо та з чим його поєднувати
«Навалом в’яленого м’яса» складається з чотирьох видів в’яленого м’яса, які також можна замовити окремо. «THIS IS ПИВБАР» має свій цех для в’ялення, тому все м’ясо тут власного приготування.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/c6ujHZQVaCkSczPZiuBAnQ.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/aLkMu3MVzZHgiG76JJjNFA.jpg)
Брезаолу (99 гривень за 50 грамів) роблять за італійським рецептом. Яловичину маринують у лавровому листі, ялівці, суміші п’яти перців і зернах гірчиці. Далі її просолюють, кладуть під прес, щоб позбутися зайвої вологи, і залишають у сушильній камері на кілька тижнів. До брезаоли в ресторані радять замовити пиво дюбель, наприклад, Grimbergen Double Ambree або Leffe Brune.
Для приготування «Телячої Ніжності» (99 гривень за 50 грамів) яловичину попередньо маринують у солі, потім панірують у суміші паприки, сухої аджики й чаману, а далі в’ялять у камері 20-30 днів. Це гостра страва, тому під неї краще обрати солодкі сорти пива: блонд, дюбель або голден.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/kDwq4KenATNbQwU0BwEEJw.jpg)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/4VnTfxCeAAGJkxBIe3fDlw.jpg)
«Кельнський Бик» (87 гривень за 30 грамів) – це тонкі слайси в’яленої телятини з прянощами. М’ясо тонко нарізають, промащують соєвим соусом, орегано, сіллю та сумішшю перців і залишають у сушильній камері на добу. До нього в закладі рекомендують замовити Velkopopovicky Kozel.
А філе лосося (139 гривень за 50 грамів) спочатку зачищають, нарізають соломкою, солять і сушать добу. Під рибу замовляйте пиво бланш. Наприклад, Blanche de Bruxelles або Grimbergen Blanche.
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/A8nXnfjd8dBE1LOK_bG41w.png)
![](https://cdn.village.com.ua/the-village.com.ua/post_image-image/DBUU-DtrUY9E6WkTB2qSvQ.jpg)
Щоб приготувати м’ясо «Димний Бик» (119 гривень за 50 грамів), телячу вирізку постійно перегортають і ретельно «масажують» для кращої ферментації, після чого сім днів в’ялять. Завдяки цьому її текстура стає ніжною. «Димний Бик» у закладі радять поєднувати з червоним елем DID MARS.
Коментарі
Підписатись