Їжа

Новое место (Киев): Эспрессо-бар «Чашка»

На Бессарабке открылось кафе «Чашка» с новыми для Киева кофейными напитками, американскими десертами и громким сервисом.

The Village Київ 17 жовтня 2012
50935
0

Открывшийся по соседству с музеем PinchukArtCenter эспрессо-бар «Чашка» — первое в Киеве заведение Игоря Сухомлина, черниговского ресторатора и соорганизатора «Ресторанных практик». В приоритете здесь — кофе. Кроме классических эспрессо, ристретто и макиато, в «Чашке» готовят латте-халву с кунжутом, двойной эспрессо с молоком Flat White и популярный в Москве раф-кофе со сливками и ванильным сахаром. Для подопечных барист Сухомлин организовал мастер-классы у ведущего российского специалиста по кофе Татьяны Елизаровой. С её подачи в «Чашке» теперь осваивают приготовление кофе в аэропрессе и габете (сифонной машине).

Никакой гастрономии в кафе не предвидится, но полноценно пообедать здесь можно: есть суп дня, салаты и большой выбор сэндвичей, чиабатту для которых в «Чашке» выпекают сами. С 8 утра в заведении готовят завтраки — овсяную кашу, яичницу и гранолу — поджаренные овсяные хлопья с курагой, изюмом, орехами, яблоком и йогуртом.

Особое внимание в заведении уделяют десертам. Сухомлин — большой фанат Нью-Йорка, так что в меню преимущественно американская классика: торт Red Velvet, тыквенный пирог, шоколадный мраморный кекс, вскоре появятся капкейки. Приготовлению сладостей кондитеров «Чашки» обучала Мишель Михаленко, шеф-повар при посольстве США в России.

В оформлении интерьера использовали исключительно натуральные материалы. Из особенностей в дизайне — большие разноцветные чашки, служащие плафонами светильников, облицованные паркетом стены и большая коллекция кофейных чашек, которые Игорь Сухомлин традиционно выносит из кафе и ресторанов по всему миру (иногда с согласия владельцев). Ещё одна особенность «Чашки» — громкий сервис: посетителей здесь принято встречать не вежливым кивком, а бодрым приветствием.

игорь сухомлин

Ресторатор

Раньше для многих киевлян было утренней традицией выпить заварного кофе в «трубе» на Майдане. Сейчас этого места уже нет, и вообще большой вопрос, где в Киеве делают идеальный эспрессо. Я хотел создать небольшое пространство для единомышленников, которые оценят хороший кофе. Некоторые напитки можно найти только у нас, например раф-кофе, родившийся в небольшой московской кофейне, где для постоянного клиента по имени Рафаэль начали готовить кофе по его рецепту — со взбитыми сливками и ванильным сахаром. Кофейные гурманы от него не в восторге, но девочки влюбляются с первого глотка. Не знаю, где ещё, кроме «Чашки», готовят Flat White, который впервые сделали в Австралии. Если хочешь кофе с молоком, но бодрящий, как двойной эспрессо, — это он.