Фудхол Podil Food на Костянтинівській

На Костянтинівській (у будівлі «Продбази» біля метро «Тараса Шевченка») запрацював Podil Food. Це фудхол на 130 місць із п’ятьма різними кухнями та великим баром. Ми дізналися, як працює цей формат у промзоні Подолу.

Концепція

Podil Food позиціює себе не як класичний фудкорт, а як Food Hall із сервісом. Тут відмовляються від моделі «підійшов-забрав» і є повноцінне обслуговування. Гість може обрати зручний формат: замовити через офіціанта, скористатися QR-кодом або підійти до корнера, щоб подивитися, як крутять його пасту.

Головна ідея – створити мультифункціональний простір. Удень це локація для ланчів, а ввечері п’ятниці та суботи – місце для диджей-сетів, що працюватиме до 22:00 (а влітку до 23:00).

Це проєкт харківського підприємця Олега Колмикова, власника «Продбази» та ресторану Lobster у Харкові. Фудхол повністю відокремлений від операційної діяльності самої бази: у закладу власні постачальники, свій імпорт та автономна логістика. Випічка, десерти й тісто для бургерів – власного виробництва, яке базується тут же, на локації.

Локація

Облаштування простору тривало пів року. Через складну зиму відкриття змістили з грудня на весну, але цей час використали для підготовки до блекаутів. Локація автономна: тут встановили сонячні панелі, генератори та за літо планують наростити об’єм акумуляторів, щоб повністю перейти на відновлювані джерела енергії.

Інвестиції в проєкт складають близько 1500 доларів за квадратний метр. Власники обрали дорогі меблі, техніку й оздоблення, щоб створити «преміальну версію фудхолу» в індустріальному районі.

Якщо потік гостей не виправдає очікувань, у команди є «план Б»: простір трансформується під конференції та семінари (місткістю до 400 осіб), які забезпечуватимуть власним кейтерингом.

Кухня

Бренд-шеф Сергій Романчук сформував меню з п’яти напрямів: грузинська, азійська, близькосхідна, американська й італійська кухні. Головний принцип – універсальність: можна замовити великий бургер або взяти кілька мініпозицій із різних кухонь, щоб спробувати все одразу. На локації діє «спільний чек» – за столом можна замовити позиції з усіх корнерів і розрахуватись одним чеком.

М’ясний корнер працює лише з українською яловичиною – тут готують як стандартні позиції, так і фірмовий гігантський бургер вагою понад 500 грамів. Також пропонують свіжу пасту, яку катають вручну з італійського борошна, а також домашні вареники та пельмені. Від піци відмовилися свідомо, щоб не заходити в і без того перегріту нішу, де в умовах фудхолу складно виділитися.

Натомість зосередилися на грузинській кухні із хінкалі, які за рівнем виконання мають конкурувати з топовими закладами міста. Азійський напрям представляє класику: локшину пад-тай, том-ям і роли, серед яких є авторський «Кайсе» без рису. Також є кондитерська вітрина з десертами та випічкою з власної пекарні, що працює безпосередньо на локації.

Барна карта налічує близько 80 позицій вина та велику базу міцного алкоголю. Завдяки прямим контрактам із постачальниками ціни на преміальні віскі та коньяки обіцяють зробити максимально конкурентними для Києва. Окремо працює кальянна зона.

У будні Podil Food розраховує на потік у 180–200 гостей, тоді як у п'ятничні вечори цей показник планують вивести на рівень від 550 відвідувачів. Загалом простір розрахований на 130 посадкових місць, включно із зоною з азійською кухнею та кальянами. 

Пообідати тут можна в середньому за 300 гривень (наприклад, суп, мінібургер та узвар), а вечірній чек з алкоголем становить від 550 до 1000 гривень. З огляду на обсяг інвестицій і ситуацію в країні, термін окупності проєкту оцінюють у два роки.

Незабаром поруч відкриється ще один проєкт – ресторан Lobster, який стане дублем однойменного харківського закладу з акцентом на морепродукти. А до літа на фасаді з’явиться велика тераса з гриль-зоною.

Фото: Оля Закревська для Віледжа