Бістро української кухні «Деінде» на Печерську

Бістро «Деінде» на Князів Острозьких відкрила команда, що вже розвиває кав’ярню «Вітер» у ЖК Rybalsky та заклад «Фотель» у Чернігові. Концепція «Деінде» поєднує формат міського бістро з акцентом на сучасну українську кухню та власну кондитерську. Заклад працює без алкоголю та фокусується на сніданках, обідах і локальних продуктах.

Концепція

Перший досвід у кавовій індустрії команда здобула понад десять років тому в Чернігові. Відкриття «Деінде» стало продовженням ідеї створювати «місця-знахідки» з особливою атмосферою. Якщо «Вітер» будували як локальний простір біля води для мешканців району, то «Деінде» адаптували під ритм бізнес-кварталу.

«Назва «Деінде» містить у собі патерн: твоє місце-знахідка або місце затишку. Ми хотіли, щоб у шумі бізнесового району людина могла знайти свою точку, де їй буде максимально комфортно. Це обов’язково мала бути українська назва», – розповідає керівниця Марина Мовсесян.

Особливістю запуску стала відмова від активного маркетингу й Instagram-сторінки на старті. Заклад відкривали покроково: спочатку лише для резидентів бізнес-центру, щоб відшліфувати сервіс перед виходом на широку аудиторію.

«Для нас було важливо, щоб гість прийшов і повернувся, щоб ми встигли виправити всі помилки та спрацюватися з командою. Часто буває, що інстаграм наганяє купу народу, а сервіс не витримує. Ми обрали шлях відпрацювати процеси, а вже потім підключати соцмережі», – коментує Марина.

Локація

Приміщення на Князів Острозьких обрали через архітектурні параметри: високі стелі та панорамні вікна. Попри близькість до фудмаркету, власники орієнтувалися не на транзитних пішоходів, а на бізнес-аудиторію навколишніх офісів.

Інтер’єр розробила дизайнерка Надія Чабанна. Роботи тривали три місяці й припали на складний зимовий період із відключеннями світла. «Ми не робили інтер’єр під конкретну аудиторію – робили під себе, під власне візуальне бачення. Хотілося створити місце, де нам самим було би приємно випити кави», – додає керівниця.

Центральним елементом простору є кондитерський цех за склом. Це рішення дало змогу не лише забезпечити свіжими десертами «Деінде», а й централізувати виробництво для «Вітра», де потужностей кухні бракувало.

Кухня

За меню закладу відповідає шеф-кухар Андрій Мурін. Команда визначає формат як «бістро української кухні». Готують зрозумілі страви з локальних інгредієнтів: качана каша, власні маринади та м’ясні позиції. Основні сніданки готують до 12:00 (є позиції доступні цілий день), пропозиція ланчу діє з 12:00 до 15:00 (вартість двох страв, які змінюються щодня – 350 гривень)

«Ми робимо основний акцент на сніданках та обідах. Оскільки ми працюємо в бізнес-центрі, ланчі – це прямий запит наших гостей, тому вони є в меню щодня. Ми також принципово не додавали алкоголь: нам подобається працювати з аудиторією, яка приходить за смаком їжі та кави», – пояснює Марина Мовсесян.

Каву для закладу обрали від дніпровської ростерії «Фунт кави», з якою команда співпрацює кілька років поспіль. Також пропонують чаї від бренду Kusmi Tea та сезонні лимонади. У майбутньому команда розглядає запуск власної лінійки хліба та солоної випічки.

Фото: Оля Закревська для Віледжа