«Максим» на Рейтарській: домашній борщ там, де колись була радянська їдальня

 

У приміщенні колишньої «Вермутерії Гільда» на Рейтарській відкрилося кафе «Максим». Щоденний заклад із домашньою українською кухнею й невеликим баром запустили двоє співзасновників – обидва Максими. Один із них, Максим Яцюта, раніше відкривав «Гільду» разом із командою «Бар/13».

Концепція

Кафе орієнтується на страви, які люди готують удома, але рідко мають на це час. Жодної ресторанної подачі й естетики – борщ, вареники, котлети, смажену картоплю подають такими, якими вони є. 

 

 

Команда свідомо уникала радянських конотацій, але вже отримує коментарі від користувачів соцмереж про радянщину – зокрема, щодо «єврейського салату», який у багатьох регіонах називають «білочкою». Яцюта визнає, що межа тонка, але каже, що відбирали страви за принципом близькості до української, а не радянської традиції. «Трошки погрались із назвами й трошки порились в історії», – пояснює він. Пельмені в меню називаються «вушками» за західноукраїнською традицією, борщ значиться як «козацький»: у рецептурі замість картоплі – пастернак, як було до її появи в Україні.

Локація

Простір на Рейтарській має насичену гастрономічну передісторію. До «Гільди» тут працював стритфуд ЇZH, а ще раніше – їдальня «Бульйон». «Гільда» після перезапуску протрималась у цьому приміщенні близько пів року. «Мені здається, справа була у форматі вермутерії – він не дуже прижився на цій локації», – пояснює Яцюта. Сама «Гільда» переїде в новий простір, але деталі поки не уточнюють.

 

 

Інтер'єр адаптувала дизайнерка Ріна Зайченко: мармурові стільниці замінили на дерево, але більшість елементів від «Гільди» залишили. Зала розрахована приблизно на 30 місць. Улітку працює тераса з комунальним столом.

 

 

Меню і бар

У меню борщ, бульйон, холодник «окрихітка» з куркою (м’ясо опціонально), вареники, вушка, котлети, курка гриль, смажена картопля й закуски до пива та наливок. Борщ і бульйон базово рослинні, м'ясо додають за бажанням гостя. Також є опція рослинних нутових котлет. З власного виробництва наразі – буряковий квас і квашена капуста. Хліб від пекарні «Кулінічі», кава – від Spark Coffee Roasters. На вихідних планують попапи: шашлик, плов у казані, чебуреки. Середній чек на обід – близько 350 гривень, увечері з алкоголем – 600 гривень.

 

 

 

 

У барній карті лише вітчизняний алкоголь: пиво від Kyiv Local Brewery та Mova (зокрема, безалкогольне на крані), горілка, домашні настоянки, квас, узвар та українське вино від Shabo, «Колоніст», Fathers Wine, Tintarella та «Живчик» на крані.

 

 

Також є настоянки власного виробництва: вишня з маком, хрін із буряком і медом («Хрінодерівка»), родзинки з хлібом і цитрусовими («Ромова Баба»), ожина зі сливою й малиною («Спотикач»), трави із цитрусовими й коренями («Старий Київ») – усі по 90 гривень за порцію.

 

 

Фото: Оля Закревська для Village