Це найкращі ресторани України 2026 року за версією ресторанної премії «Сіль»

Найкращі українські заклади оголосили на 10-й ювілейній церемонії ресторанної премії «Сіль» у Львові. Це перша церемонія після чотирирічної паузи: попередню провели у 2021 році, ще до повномасштабного вторгнення.

Переможців визначали у 18 номінаціях, у кожній з яких було до 10 фіналістів. Оцінювали їх за чотирма критеріями: кухня або бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація. 

Цьогоріч з'явилася нова номінація – «авторська кухня». Така вже була раніше, але її прибрали через суперечки, що саме вважати авторською кухнею. Повернули після завершення відкритого прийому заявок: члени журі побачили серед них заклади, які за позиціюванням не вписувалися в жодну з наявних категорій, і самі ухвалили рішення створити окрему.

Також журі відзначило харківський ресторан «Трипіччя» нагородою «Вибір журі». Заклад Микити Вірченка відкрили влітку 2022 року: тут переосмислюють українські традиційні страви, готують на трьох дров’яних печах і змінюють меню залежно від сезону та доступних продуктів.

Із засновником премії Андрієм Скіпʼяном ми говорили ще до оголошення шортлісту – про повернення «Солі», роботу журі та нову номінацію.

 

Кав'ярню White Coffeebar у Дніпрі заснували Фелікс Безрук та Олександр Ремесник. Підприємці також розвивають обсмажувальну компанію «Фунт кави» та відкрили кав'ярні Shepit і «Біла стріла». У роботі закладів використовують зерна власного обсмажування.

 

Мережа пивних ресторанів This is Пивбар у Києві працює із широкою пивною картою: на сайті мережі понад 100 сортів пива з різних країн, а також власна система зберігання, охолодження та подачі напоїв. У меню є страви до пива, а в закладах проводять дегустації й освітні заходи за участю українських і закордонних броварень. «This is Пивбар» був відзначений у цій номінації у 2019 і 2021 роках.

 

Ресторан української кухні «Хуторець на Дніпрі» працює з 1998 року на плавучій платформі біля Дніпровської набережної. У меню зібрали страви з різних регіонів України: борщі, вареники, банош, гуцульські страви, рибу та м'ясо, приготовані на відкритому вогні. Ресторан входить до групи La Famiglia. Заклад уже перемагав у цій номінації у 2018 році.

 

Київська мережа кафе-кондитерських Honey Ані та Стаса Завертайлів почала роботу у 2014 році з невеликого закладу на Подолі. У 2016 році команда відкрила кондитерську біля Золотих воріт, а згодом – локацію в ЦУМі та заклад на вулиці Жилянській. Компанія розвиває власне кондитерське виробництво та пекарню. Перемогу в цій номінації Honey отримували кілька років поспіль у 2017–2018 роках.

 

Saint Bar відкрили в листопаді 2021 року навпроти Національної опери України. Заклад заснувала Марія Дідковська, яка також розвиває ресторан французької кухні Citronelle. Saint Bar працює у форматі класичного коктейльного бару без готелю. У меню – коктейлі, авторські напої та їхні варіації.

 

М’ясний ресторан і стейк-хаус у Запоріжжі Bull Butcher & Wine почав роботу у 2017 році. Власники ресторану – Геннадій і Марія Гемпелі, які також мають проєкти California American style Asian restaurant та it cafe в Запоріжжі.

 

Ресторан-тратторія в Чернівцях Nonna Macarona почав роботу в листопаді 2022 року. Проєкт поєднує ресторан, кав'ярню-магазин, виробництво десертів і власної крафтової пасти. У меню є італійські страви, піца та паста, яку готують на власному виробництві. Для приготування використовують, зокрема, дров'яну піч і професійне обладнання для пасти.

 

Заклад від ресторанної групи La Famiglia відкрили у грудні 2017 року на вулиці Володимирській, 12. У меню – риба, морепродукти, устриці, морські їжаки, краби та лобстери. Переможцем у цій номінації Catch був і 2018 року.

 

Проєкт заснувало подружжя Дмитро та Софія Жуковець. Дмитро – пекар: вісім років працює у сфері випічки та кондитерства, з них пʼять – шефом, а ще проводить майстер-класи з роботи з тістом. У «Столиці» продають хліб власного виробництва, круасани, булочки, бургери та піцу в стилі «скул стайл». У залі на 39 місць висить килим і футболки ФК «Волинь», стільці всі різні, а лампочки зроблені з форм для хліба. Простір Дмитро створив разом з Юрієм Вишківським, дизайн бренду розробив Андрій Смолянюк.

 

Винний бар на Подолі відкрили у 2017 році в будівлі колишньої аптеки початку 19 століття на вулиці Хорива. Проєкт заснували Володимир Шаповалов, Олег Кравченко, Сергій Лазарєв і Лиза Маценко. Винна карта містить понад 800 позицій вин з усього світу, а меню кухні розроблене у форматі еногастрономічних пар. Win Bar перемагав у цій номінації у 2019 та 2021 роках.

 

Кафе у центрі Львова відкрив ресторатор Нестор Шуманський. У меню є піца з тістом тривалої ферментації, паста власного приготування, хліб, сніданки, основні страви та коктейлі. Дизайн простору розробило архітектурне та дизайн-бюро Replus.

 

Мережу раменних Red Monkey у 2020 році у Львові заснували ресторатори Андрій і Назар Дзюбани. Заклади працюють у форматі рамен-шопів із коротким меню, основою якого є японська локшина. Тут готують кілька видів рамену, зокрема тонкоцу, шою та веганські варіанти, а також гьодза, онігірі, маземен, кімчі та мочі. У листопаді перший заклад Red Monkey відкриють у Києві.

 

Це київська мережа авторського стрітфуду від шеф-кухаря Юрія Нікітюка. Раніше команда розвивала два окремі формати «Nunu Шаурма» та «Nunu | Гам!бургерна», які тепер об'єднали у спільному просторі й меню. Оновлена концепція має три основні напрями: шаурму, бургери та в'єтнамський суп фо. Меню також доповнили авторськими боулами, закусками й салатами.

 

Заміський ресторан італійської кухні в селі Ходосівка Київської області відкрили у грудні 2021 року. У меню – домашня паста, піца з дров'яної печі, морепродукти, сніданки, хліб із власної пекарні. На території облаштували кілька банкетних майданчиків, дитячі кімнати, ігровий майданчик і тераси.

 

шортліст «Найкращий заміський ресторан»
Zafferano (Київ)
Forrest Club (Київ)
Villa Del Vino, (Запоріжжя)
«Купецький Двір» (Київ)
Seven Lakes (Київ)
«Chizay. Мала Гора» (Берегове)
«Аркан» (Шешори)
«Бістро Пекаря» (Буча)

Ресторан розташований на триповерховій плавучій платформі в районі Наводницького парку та працює з 2017 року. Меню поєднує страви різних кухонь світу, зокрема української, європейської й азійської. У ресторані облаштували дві винні кімнати – для білих і червоних вин. Колекція останньої налічує понад 3000 позицій із різних виноробних регіонів світу.

 

Кафе італійської кухні в центрі Запоріжжя відкрили в серпні 2025 року. Його заснували Геннадій і Марія Гемпель, які також володіють запорізькими ресторанами Bull Butcher & Wine та California. Інтер'єр розробила студія YUDIN Design.

 

Ресторацію авторської кухні відкрили у вересні 2023 року в будівлі колишнього заводу «Арсенал». Власниця та бренд-шефка закладу Альона Смірнова, яка навчалася у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu, працювала в лондонському ресторані The Fat Duck і в Raffles London at The OWO. Основу концепції становить авторська кухня на відкритому вогні.

 

Ресторанний проєкт при Hay Boutique Hotel & SPA by Edem Family в Буковелі об'єднує кілька гастрономічних форматів, зокрема 88 Daily та 88 Vinotheque. У 88 Daily подають сніданки й страви галицької та буковинської кухні з авторськими доповненнями. 88 Vinotheque працює як вечірній ресторан із винною колекцією, у якій, за даними готелю, понад 900 позицій українських та іноземних вин.

 

Олена Березовенко — редакторка «Їжі» у Віледжі, випускниця кафедри журналістики НУ «Київський авіаційний інститут». Про ресторани та гастрономію професійно пише з 2018 року, а до команди Віледжа приєдналася у травні 2025-го.