T.C.Pasta відкрили на Січових Стрільців – «неіталійський паста-бар» із вайбом вінтажної квартири

Камерний заклад T.C. Pasta в тестовому режимі відкрили на вулиці Січових Стрільців, у приміщенні, де раніше працював бар «Київгаз». Тут готують свіжу пасту за авторськими рецептами та ферментують волинську спаржу й шишки, які власноруч збирали під Києвом. Як концепт вечірнього міського бістро реалізували у просторі на 50 посадок – розповідаємо про T.C. Pasta, одне з відкриттів, на яке ми чекали в Києві у 2026 році.

Засновники бару The Cinematographer's Party та піцерії T.C. Pizza відкрили новий формат у липні, фокус закладу – свіжа паста. «Нам знадобилося близько п’яти-шести років, щоб набратися досвіду, зрозуміти внутрішні процеси в цьому бізнесі й наважитися на такий відповідальний крок – інвестувати чималі кошти в новий проєкт», – розповідає співвласник закладу Антон Фурса, який відповідає за операційні процеси та маркетинг.

Назву «Неіталійський ресторан» команда спочатку використовувала як робочу для юридичної особи, але згодом вирішила залишити її для комунікації як підзаголовок. Це своєрідний маніфест: відмова від автентичних рамок на користь змішування кулінарних культур Італії й Америки.

Концепція

За кулінарний складник відповідає шеф-кухар і партнер закладу Сергій Самань. Разом із ним на посаді сушефа працює Ольга Харченко, яка вивчала ферментацію й експериментувала в ресторанах Данії та в команді Євгена Клопотенка.

«Наша паста – це класична база соусів, з якою ми просто граємося, щоб це було прикольно й смачно, – пояснює Сергій Самань. – Це американська історія в стилі Нью-Йорка, адаптована для нашого гостя. Ми одразу відмовилися від формату ресторану на користь класичного міського бістро».

Естетику інтерʼєру описують як «квартиру італійської бабусі». Дизайном та озелененням простору займався співвласник проєкту Роман Жирних спільно з архітектором Мішею Станіславським. Завданням було створити обжитий, наповнений історією простір. Тут поєднали бордові відтінки, фактурні шпалери та вінтажний декор 1950–1970-х років. Кожну картину, постер і деталь шукали на барахолках або принесли з власної домашньої колекції.

Локація

T.C. Pasta відкрили на першому поверсі в приміщенні на вулиці Січових Стрільців, 14-А, де раніше працював бар «Київгаз». Роман Жирних товаришував із колишніми співвласниками майданчика й першим дізнався, що приміщення звільняється. Пропозиція заїхати туди збіглася з моментом, коли якраз планували розширення.

Приміщення взяли в оренду торік у жовтні. Розраховували завершити ремонт за пів року, але зрештою будівельні роботи тривали дев’ять місяців. Попри те, що від попереднього закладу дісталася готова інженерна база та вентиляція, простір перепланували. Для цього знесли глуху стіну, що відділяла залу від робочої зони кухні. Це дало змогу створити повністю відкритий формат із контактною барною посадкою. Від старого інтерʼєру залишили лише автентичну блакитну плитку та стелю. Санвузли, підлогу та вхідну групу оновили повністю. Ремонт одного квадратного метра обійшовся приблизно в $1700–1800, за оцінкою команди.

Простір площею 120 квадратних метрів розрахований на 50 посадкових місць. Після тестового режиму заклад працюватиме з вихідним у понеділок. Засновники пояснюють це жорстким кадровим дефіцитом на ринку: наразі штат кухні, бару й сервісу здебільшого складається з дівчат. Адже знайти людей для повноцінної ротації на графік 5/2 чи 4/3 в сучасних реаліях украй складно.

Меню

Основа меню – свіжа паста, яку виготовляють безпосередньо в закладі на паста-машині. Для тіста Сергій Самань використовує мікс італійського борошна твердих сортів (semola) й українського цілозернового. На старті пропонують шість форм пасти та вісім варіантів соусів. У майбутньому асортимент планують розширювати, а також сушити власну пасту для продажу гостям додому. Заклад може видавати по 300 порцій пасти на день.

Окрім пасти, у меню є стартери на кшталт томатного карпачо з анчоусами або сардин із фенхелем, кілька салатів, крем-суп із кукурудзи на овочево-грибному бульйоні й основні страви з риби та птиці. Усі сири, курку та качку купують винятково у вітчизняних виробників. Водночас базу для соусів, зокрема томатні пасти, – імпортують з Італії, оскільки локальні аналоги занадто кислі й не дають необхідної щільності.

Окремий акцент шефи зробили на локальних продуктах і сезонних заготівлях. Поки тривало будівництво, вони власноруч збирали в Київській області зелені шишки та молоді ялинові пагони, які інтегрують у страви: ялинові пагони додають у салат із радічіо, а спаржу з Волині подаватимуть до м’яса.

За барну карту відповідає керівник закладу Дмитро Костомаров. Вона побудована на алкогольній класиці й трьох авторських коктейлях, а акцент зробили на вині.

Січових Стрільців, 14-A

у тестовому режимі: вівторок-неділя – 14:00–22:00,
після тестового режиму – вівторок-неділя 12:00–22:00 

+380961440400

Instagram

Фото: Оля Закревська для Віледжа